苦杏仁中含有苦杏仁甙的有毒物质，进入人体后在胃中经苦杏仁甙酶及胃酸的作用而分解，释放出一种剧毒物质氢氰酸，如果大量食用苦杏仁，使体内氢氰酸的含量增加，就会导致头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、全身乏力等中毒症状，如不及时抢救，则会出现心悸、胸闷、呼吸困难、全身阵发性痉挛、昏迷，甚至因呼吸麻痹而死亡。　嵇江燕　整理

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